E' una ricetta tipica di Roma, è molto semplice ma, proprio per questo, è importante la cura dei particolari è fondamentale per non rischiare di preparare una semplice pasta condita con formaggio.
Servono spaghetti, pene nero macinato in abbondanza e pecorino romano nella proporzione di 150 g per 400 g di pasta. Quando gli spaghetti sono cotti si tirano su e si mettono in una ciotola, si aggiunge un mestolo di acqua di cottura e il pecorino. Si aggiunge il pepe e si deve mantecare con cura fino a quando l'amido della pasta lega il tutto. Il segreto sta proprio qui nel rendere cremosi gli spaghetti. Terminare la cottura degli spaghetti in un tegame aggiungendo - se necessario - acqua di cottura, amido e pecorino formeranno una cremina.
Buon appetito a tutti e alla prossima ricetta di martedì prossimo!
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